“液体黄金”水太深 | 橄榄油的隐藏知识点你知道多少？

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Google 2020年度热搜词

几十年前，人人都想吃得饱；现如今，人人都想吃得好。
因此，“减肥”、“美容”、“保健”……成为近几年被搜索最多的关键词之一。
有需求，就有市场，不少产品的功能好像一夜间有了buff加持，凭空多了不少功效。

不仅如此，随着市场需求一路攀升，出现大量利用消费者心理的造假行为。

作为生活必备品的“油”，近几年【橄榄油】热度非常大。

它的功效和营养价值很高，被业界誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”。

坑多！选择橄榄油要慎重

但了解过的不难发现，市面上，橄榄油价位悬殊大，质量参差不齐，橄榄油常年身居世界食品造假行业高位！
2013年，欧盟就将橄榄油列为十大最易造假食品之首！

美国CBS电视台《60 Minutes》 节目曾报道，美国市面上75%-80%的特级初榨橄榄油都是假的。

2018年，央视曾曝光，一些标称“特级初榨橄榄”和“橄榄原香”的橄榄油调和油，实际上是大豆油冒充。

一些看似高大上的“原装进口”橄榄油甚至可能来自黑作坊！
黑心企业将过期、劣质，甚至还有黑色沉淀的橄榄油过滤、重新包装再次推向市场。

《消费者报道》整理了国家市场监督管理总局（包括原国家食品药品监督管理总局）收录的自2015年10月~2019年11月以来，关于橄榄油的质量抽检情况。
结果显示，近4年，监管部门共抽检出32批次不合格的橄榄油。
不合格原因主要为酸值/酸价超标（12次）、反式脂肪酸（C18:2T+C18:3T）/反式脂肪酸（C18:1T）超标（8次）、过氧化值超标（8次），其次为标签（5次）和脂肪酸组成（亚麻酸）（1次）。

图源：消费者报道

为什么要吃橄榄油？！

看到这里，可能很多人不理解，同样都是植物油，为什么有那么多人偏要冒着买到假货的风险，选择价格贵好几倍的橄榄油？
1、橄榄油中富含一种无健康风险的脂肪酸——单不饱和脂肪酸，占了总脂肪酸的近75%左右，用单不饱和脂肪酸代替饱和脂肪，可以减少心血管疾病的风险。
2、橄榄油所含的多酚化合物是良好的自由基清除剂，并且有抗血栓的作用。还有研究显示，橄榄油中的多酚类物质可以通过改变基因表达，抑制脂肪细胞形成、促进脂肪分解。
3、橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，人体消化吸收率极高。长期食用可以减少胆囊炎和胆结石的发生，还有润肠功能，有效缓解便秘。
4、橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，长期食用可以有效保持皮肤弹性和润泽。
………………

所以，什么样的橄榄油才是好油？
橄榄油也有等级之分：

Top1：特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过≤0.8%。
Top2：优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。
Top3：普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。
Top4：精炼普通橄榄油（Olive Oil）：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
Top5：精炼橄榄杂质油（Refined Olive-Pomace Oil）：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。

图源：消费者报道

其中，特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil），是zui上等的橄榄油。
含游离脂肪酸极低(酸度≤0.8%)，要求橄榄果在采收后24小时内制油，纯天然且没有任何防腐剂和添加剂成份。

彩虹在做的是什么油？

彩虹星球在售的“彩虹特级初榨橄榄油”是酸度≤0.6%的初榨油，含有79.5%的ω-9脂肪酸（油酸）、丰富的角鲨烯、植物甾醇、多酚、黄酮、维生素E等营养物质。
通过317项检测，农药残留未检出，塑化剂未检出，黄曲霉毒素和苯并芘未检出，重金属铅和总砷未检出，氯丙醇、氯丙醇脂、缩水甘油酯均未检出，安全性极高，是品质极佳的初榨油。

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橄榄油的好坏还和原料有关，好的橄榄果是有果香的，我们用来榨取橄榄油的果子都来自世界橄榄的优质产区——西班牙安达卢西亚。

除了用好果，以最佳成熟期的油橄榄果为原料，在榨取工艺上我们采用压榨和分离、过滤工艺加工而成。
加工过程没有使用任何溶剂、添加剂、抗氧化剂及其他人工合成物质。
这样做保留了优质油橄榄果所有最佳特性成分。

另外，橄榄油见光易氧化，为了防止氧化，我们采用液氮保鲜，99.99%食品级高纯氮气，滴入食品级马口铁中，避光抗氧，保证橄榄油的营养和品质不被破坏，延长保质期。

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选择橄榄油避坑小tips

橄榄油确实是好东西，但为了让大家避免“上当受骗”，下面我总结了几个简单易懂的选购小tips，大家可以收藏起来。
1、看名字

好的橄榄油“特级”“初榨”两个关键词必不可少，像“精制橄榄油”、“纯正橄榄油”等都不是特级初榨的纯正好油。
2、看数值
酸度（Acidity）即100克油脂中自由脂肪酸（游离脂肪酸）所占的比例，特级初榨橄榄油的酸度≤0.8%（酸度过高容易导致氧化而不可食用）。

3、看日期

橄榄油标签上一般会标注油果采摘年份，日期越新表示橄榄油品越新鲜，内含的营养物质也越丰富。（橄榄油的保质期一般在装瓶后的18-24个月内）

4、看产地
橄榄树的品种和产地决定了品质，建议选择产地为西班牙、意大利和希腊地中海区域的橄榄油。
5、看颜色
提前收获的橄榄榨出的橄榄油颜色倾向于绿色，油体透亮，黄中透绿的橄榄油更好。

温馨提示

初榨橄榄油仅经过简单的物理处理，营养保留比较全面，一些热敏性的物质，在烹调的过程中如果遇到高温，这些营养物质会有一些损失。
所以，初榨橄榄油为了保留更多的叶绿素和胡萝卜素，要选择凉拌、炖煮、做汤的烹饪方式。


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写在最后

最近一段时间，彩虹遭受到一些前所未有的网络暴力，但同时也收到很多来自社员的鼓励和支持，正是这些善意和肯定，我们更加坚信彩虹在做的事是正确的。
未来我们会继续坚持，不忘初心，为大家寻找健康安全的食材。
部分内容参考文献：谭传波，田华，周刚平等。鲜榨山茶油与特级初榨油营养价值比较[J].中国油脂，2019,44（01）:67—69.